【日光醤油】蔵出し寒仕込味噌糀歩合の高い贅沢なお味噌米由来の甘味粒みそなめらか【国内産】 by 日光醤油のろばたづけ文挾町本店

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商品情報

国内産の米、大豆、食塩を使用。
元穀ではなく出来上がりで１：１。
およそ倍量の米を使用する、糀歩合の高い贅沢なお味噌です。

仮に20kgの米こうじと蒸大豆は元穀で、
白米18kg、丸大豆10㎏必要となります。

逆にどちらも元穀10㎏を使用すると、
米こうじは11kg、大豆は20kgほどになり、
大豆はおよそ倍に膨らみますが、米はほとんど変わりません。

しかし米こうじをたくさん使った方が（糀歩合が高い方が）、
米由来の豊かな甘味を醸し出します。

塩分はおよそ10％ですが、弊社で純粋培養している乳酸菌と酵母を加え、
食塩の使用量に対し親和性の高い種水を作り、
寒の時期に味噌仕込みをおこなっています。

春まち味噌との大きな違いは、やはり粒みそだということでしょう。
「粒みそは苦手」という方もいることでしょう。
そんな方に是非食べてほしいお味噌です。

敬遠される大方の理由は「ザラザラとした食感が残る」とのこと。
…ですが、「粒みそ、なのになめらか」

これは糀のチカラ(糀力価)の表れだと考えています。
元々弊社の米こうじは醤油という過酷な環境の中でも、
しっかりと働ける昔から働き者なのです。

アミラーゼは米のでんぷんを分解し豊かな甘みに、
プロテアーゼは大豆のたんぱく質を分解し深い旨みに。

我々が行うのは微生物が働きやすい環境を整えること。
味を褒めるならコウジ君を褒めないといけませんね♪

平成28年に仕込んだ味噌からは種麹を変えました。
たんぱく質分解酵素のプロテアーゼ力価が高まり、
香りはもとより麹の分解も更に向上しました。

年に一度の寒仕込ですが、製麹、醸造の「わざ」を、
日々、月々、年々と、終わりのない試行錯誤を続けております。

日光醤油のろばたづけ文挾町本店

内容量	950g
賞味期限	製造から半年
原材料	米、大豆、食塩
備考	長期の保管には冷凍保存をお奨めいたします。栄養成分表示(100gあたり) 熱量150kcal たんぱく質6.2g 脂質0g 炭水化物31.5g 食塩相当量9.7g

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大阪府	1,200円	10月16日(金)
兵庫県	1,200円	10月16日(金)
奈良県	1,200円	10月16日(金)
和歌山県	1,200円	10月16日(金)
鳥取県	1,300円	10月16日(金)
島根県	1,300円	10月16日(金)
岡山県	1,300円	10月16日(金)
広島県	1,300円	10月16日(金)
山口県	1,300円	10月16日(金)
徳島県	1,400円	10月16日(金)
香川県	1,400円	10月16日(金)
愛媛県	1,400円	10月16日(金)
高知県	1,400円	10月16日(金)
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佐賀県	1,500円	10月16日(金)
長崎県	1,500円	10月16日(金)
熊本県	1,500円	10月16日(金)
大分県	1,500円	10月16日(金)
宮崎県	1,500円	10月16日(金)
鹿児島県	1,500円	10月16日(金)
沖縄県	2,500円	10月16日(金)