日光醤油「誉」による生まれ変わった葵らっきょう

材料は従来通り乳酸発酵を促し、
およそ二年以上も白ワインと甘酢で漬け込んだ国産大玉らっきょう。

厳選した大玉は、気が遠くなるほどの長い期間漬け込まなければ、
この味わいは出せません。

2015年に造った日光東照宮特別献上三段仕込醤油、
譜代相伝「始次郎」で仕上げた大玉らっきょうは、
独特の味わいで確実にファンを増やしていました。

しかし恐らく2度と造ることのない始次郎に代わり、
新たな醤油が生まれたのには運命めいた必然を感じます。

2020年に発売を開始した日光醤油「誉」

地酒の蔵元、渡邊佐平商店の純米吟醸「日光誉」の酒粕を、
日光東照宮献上醤油「譜代相伝」の製造過程で追い仕込み、
米由来の甘味を追求し日本酒の神秘が詰まった一本が日光醤油「誉」です。

「始次郎」に代わりこの醤油を仕上げに使用した、
二代目となる葵らっきょう「誉」

その年によって表情を変えていくこの品が、
皆様の探し求める味わいであることを願っています。

日光醤油のろばたづけ文挾町本店