越前岬 純米大吟醸 1800ml 田辺酒造



通常のタンク貯蔵ではなく、搾って間もなく瓶詰めし、その旨さや香りを封じ込め１年間低温庫した瓶貯蔵酒で、

火入れは、瓶詰め時の１回のみの「ひとつ火」仕立てで、「越前岬大吟醸」に比べると、香りは控えめですが、米の旨みがしっかり感じられ、食事にも合わせやすい味吟醸です


「ひとつ火」で「瓶貯蔵」の長所とは？

田辺さんの若旦那さんにお聞きしました


「火入れ」というのは酒の熱殺菌の事です。
通常の菌は酒の持つ十数パーセントのアルコールによって繁殖できないのですが、

一匹だけアルコール好きの飲ん兵衛菌がいます。
それが「火落ち菌」です。これがはびこると酒は、白く濁り酸が増し、
とてもいやな臭いがして大変です。

ただ熱には弱く60度以上で3分間加熱すると死んでしまいます


　通常出荷するお酒は、
【1】冬搾ってからタンクに貯蔵する際に一度目の「火入れ」を行います。
【2】そのまま秋口までタンクで熟成
【3】秋口以降にアルコール度数を調整して瓶詰め。その際に二度目の火入れ（原酒18度〜19度くらいまででタンク貯蔵しているので、水を加えてアルコールを15度前後に調節します）
したがって、「生酒」とか「生貯蔵酒」といったものは別として、
通常お客様に届くお酒は２度の火入れ殺菌をしているのです。

これによって、生酒に比べて長く美味しさを持続することが出来ます。

「搾りたてのお酒って美味しい！」とおっしゃるお客様も多いですよね。

お酒は、搾った後も酵素がまだ生きています。

しぼりたての風味っていうのは、その酵素が生きているからこそなのかも知れません。

しかし「火入れ」するとそれは無くなりますが「火落ち菌」が発生してしまうと、味が変わってしまいます。

そこで、今回の大吟醸ですが、
【1】の工程と【3】の工程を同時に行いました。
タンクに貯蔵するのでは無く、先に瓶詰めて火入れし、瓶に詰めた状態で低温の大型冷蔵庫に１年以上寝かせたお酒です。

したがって「火入れ」は１回です。

以上、田辺さんの若旦那さんにお聞きしました





◆原料米 ：兵庫県産「山田錦」100％使用
◆精米歩合：５０％
◆アルコール分：１６度
◆日本酒度：＋３
◆酸度：１．３
◆使用酵母：福井酵母「ＦＫ５０１」

＜販売ルート限定商品＞
金沢酵母由来の福井酵母「FK501」を使用した吟醸香を比較的抑えたタイプの純米大吟醸。
穏やかな吟醸香と程よい旨み、軽やかで綺麗な味わいの純米大吟醸です。
ラベルは越前和紙使用