東京都で12期連続【人気ビストロ第1位】いただきました！
Yahooニュースにて掲載！
2022年12月～12期連続年間第1位！


無添加チーズ使用！
グルテンフリーチーズケーキ！

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米粉使用グルテンフリーで
プレミアムな美味しさはそのまま！
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本当にいいものを知っているひとに食べてほしい

〈こだわりの尽きないプレミアムチーズケーキ〉

フレンチひとすじ25年のシェフが
まさに『大切な人に贈るために』とこだわりを隅々にまで盛り込んで焼いた
プレミアムなとろけるチーズケーキ

贅沢で上品な極上チーズケーキを
あなたの、絶対に喜ばせたい方へのギフトにも
ぜひどうぞ。。。


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よく焼けた嬉しい焼き色なのに
スプーンですくえるほどのなめらかさ。
ひとくち食べれば理屈ぬきですぐにわかる
フレッシュなナチュラルクリームチーズだからこその
爽やかで穏やか酸味と優しい甘み。

そして、、、


★尽きないこだわり-その1 【チーズ】

　『 目指す味はフランスの朝市で量り売り
　されているフレッシュチーズ 』

このチーズケーキは
北海道紋別で月村さんがつくる
　唯一無二の『無添加クリームチーズ』

【月のチーズ】を使用しています。

安定剤、増粘剤を使わないこのチーズは
ひとくち食べてわかるそのふわふわ感、
雪のように溶けていく滑らかさ。

添加物を入れないクリームチーズづくりは
ほとんどやる方がいません。

それはなぜか。。

・手間と時間がとてもかかること
・賞味期限が非常に短いこと

だから日本の消費文化には合わない、、、

そんな否定的な意見が多く、
でも誰もやらないからこそ価値がある！と
チャレンジして生み出された
奇跡の無添加チーズ。

そんな熱い思いで生まれたチーズを使いました。

ただそのままではやはりチーズケーキとして
焼き上げることも難しい【月のチーズ】

このこだわりの極上チーズの
ひとくちで他との違いがわかる
無添加でなければ出ない口溶け、爽やかさ、
そして新鮮だからこその上品な酸味。

それをなんとかチーズケーキに取り入れられないか？

当店オーナーシェフが毎日のようにチーズ専門店へ
足を運び、
乳製品のプロフェッショナルたちから話をうかがい、
実にさまざまなクリームチーズとの配合を幾度も試み、

そしてやっと
この月のチーズの良さをしっかり引き出せる、
相性抜群の北海道産のナチュラルクリームチーズ
を見つけ出し《月のチーズ》とブレンド。

ようやくチーズケーキにしても焼き崩れない
ギリギリの絶妙ラインを探り当て完成しました。

月のチーズは本当に生産量が少なく
月に2回しか手に入りません。

だから【毎週10台限定】なのです。



★尽きないこだわり-その2【米粉】

　『 グルテンフリーにリニューアル 』

このチーズケーキは
100%国産米粉を使用しています

グルテンが繊細な現代人の身体に与える影響が
少なからず語られるこのごろ。
私共もできることから取り組み、今後もより日本人の身体に合った国産食材を使っていきたいと考えています。

このチーズケーキに使用する粉は
1台に5g以下と少量ではありますが
その細部にもこだわりたい、
だからこだわりが尽きないのです。
　


★尽きないこだわり-その3【砂糖】

　『 ミネラルたっぷり茶色の砂糖　』

このチーズケーキは
100%【きび糖】を使用しています。


沖縄県産さとうきび糖は
白い砂糖に比べミネラルが豊富。

体内のナトリウムを排出するのを手伝うカリウムや
血液の成分ヘモグロビンを作る鉄分など
白い砂糖ではほとんど失われてしまう大事な成分を、
きび糖は多く含んでいます。


そして何より、このきび糖を使うことで
明らかに変わった、

「甘さ」

角の取れたまろやかで優しい甘さが感じられます。
スイーツが苦手、という方によく理由として聞かれる、
甘くて疲れる、、、

それがこのチーズケーキには感じられないことが、
召し上がっていただけると分かるはず。

さらにさとうきび由来の特徴である、コクや旨味が
味わいに奥行きや深みをだしています。

しっかりしたコクと旨味をベースに
穏やかな甘さで後口を邪魔しない。
主役のクリームチーズをしっかり引き立てる。

だからきび糖を選びました。



★尽きないこだわり-その4【卵】

『 とことん脇役に徹した安心安全な平飼い卵 』

このチーズケーキは
【平飼い】卵を使っています。

実はこの脇役、卵選びに一番時間を費やしたかも知れません。

日本の養鶏場の実に98%以上が『ケージ飼い』

【平飼い】は鶏にストレスを与えることなく、自然に近い環境で、薬に頼らずに健康に育てます。

だから平飼いの卵は
生命力溢れた美味しい卵になる。

ただやはりケージ飼いに比べると、
手間もコストもかかりどうしても高価な卵となってしまいます。

それでも、主原料のひとつ、
卵には、それだけこだわる価値がありました。

希少この上ない平飼いの卵ですが
このチーズケーキに使うのに、本当に合うのは
どんな卵なのか？

様々な平飼い卵やこだわりの卵で試作を繰り返しました。

そして行き着いたのが

「 しっかり脇役をつとめる卵 」

もともと力強く濃厚な平飼いの卵。

ですがこのプレミアムチーズケーキには
濃厚すぎたり、卵の主張の強いものは、
卵味が強くですぎてしまい、
カスタードプリンのような味わいになってしまう。

あくまで主役のチーズをぼやけさせない
けれどしっかりとした骨格のチーズケーキ

それを実現させるために、
このケーキに使うのにコンディションのよい各地の
平飼い卵を、品質や味わいをみて、
その時々で選ぶことにしました。

北海道産や群馬産など
鶏の健康管理や衛生管理をしっかり行っている
こだわり養鶏場の平飼い卵を使っています。



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大切な人に贈りたいからこそ
極上の美味しさに安心を添えて届けたい
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そんな、贈りものに込めたい
尽きない温かな気持ちを全て詰め込んで
プレミアムチーズケーキに仕立てました。