カルダモンシード 13g 【有機JAS認証 / ガラムマサラとセットでカレーのスパイスにも】カルダモン ( スパイスカレーパウダーカレースパイスセット ) 鎌倉てとら [ 鎌倉香辛料 ] by 鎌倉てとら

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【安心の有機JAS認証！】
オーガニック栽培されたJAS認証グアテマラ産のカルダモンを使用してしています。農薬不使用・無科学肥料で栽培されているので安心して毎日のお料理にお使いいただけます。カルダモンホールはさやから種子を取り出していない状態で、調理の直前に取り出して使います。カルダモンはホールタイプがおすすめで、パウダーはふりかけるだけなので使い方は簡単ですが香りがとびやすくしっかり保管をする必要があります。ホールは皮を剥き、中の種子を砕いて使う手間はありますが香りがとぶ心配もなく、皮もハサミで簡単に剥けるのでスパイス初心者でも使いやすいです。

【古くから愛されたスパイスの女王】
爽やかで上品、高貴と評される香りから「スパイスの女王」と古くから言われていたカルダモンは、口に含むと清涼感のあるスパイシーで甘くエキゾチックな香りと柑橘系の爽やかな香りが感じられます。特にグリーンカルダモンは最も良品とされ高値で取引されていました。古代エジプトでは「聖なる香煙」として神殿で祈祷する際にお香として、使用していたとされるほど古くから多くの人に愛されています。

【カルダモンを使ったオススメ料理】
カルダモンはさわやかな甘みのある香りで様々な料理に使われてきました。代表的な料理としてカレーが有名です。チキンカレーやマッサマンカレーの他にもマサラチャイなども知られています。他にも鶏肉とスパイスをご飯と一緒に煮込んだビリヤニ、マレーシアでよく食べられているバクテーなどエスニック料理に広く使われています。北欧地方ではプッラと言う定番の菓子パンがあり甘さだけでなくカルダモンの高貴な香りが効いています。

【精油としてのカルダモン】
カルダモンホールは爽やかでスパイシーな香りが特徴的で、エスニック料理に使われるカルダモンホールは精油成分も含まれています。1.8-シネオール、酢酸テルピニル、酢酸リナリル、α-テルピネオール、リナロールなどが含まれていて、特に1.8-シネオールは全体の約３０～４０％を占める割合で含まれています。その特徴的な香りから「香りの王様」と言われるほど人々に愛されてきました。

【カルダモンの歴史】
カルダモンは世界でも最も古いスパイスの１つと言われています。インドでは紀元前１０００年以上前から「アーユルヴェーダ」で生薬として使われていて、中国では小荳蒄(ショウズク)と言う名前で漢方として用いられてきた歴史があります。

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