【株式会社せんきん　薄井一樹専務のコメント】
ドメーヌ化を推進するために、昨年で醸造終了となった
「仙禽　愛山」に替わる待望の新酒です。
「山田錦に決別を」。
２００８年、仙禽ブランドスタート時に当蔵が掲げたコンセプトでした。
それは「亀ノ尾」を主軸とした商品構成で勝負するためでした。
しかし、今回山田錦に回帰する事は、当蔵として並々ならぬ決意がありました。
しかしながら山田錦を選ぶ事は、ドメーヌ化を推進するにあたり、必然でした。
それは、ブランドスタート時からの「酸味」と「甘味」を追求すること、
そして「アルコールを出さない」という２つのコンセプトに着目をした場合、
当蔵の水は超軟水ですから、二つのコンセプトを実現するために、
水質と向き合う事によって、「晩稲品種（おくて）」の溶けが良くて
発酵力の強い酒造好適米が必要でした。
「早稲品種（わせ）」では、アルコールは出ないものの、
超軟水と掛け合わせると酸が出にくいのです。
つまり、二つのコンセプトを両方同時に実現するには、
【発酵力の弱い超軟水×溶けが良い晩稲品種】が必要なのです。


「亀ノ尾」「雄町」「山田錦」、これで仙禽の三本の矢はすべて揃い、
仙禽唯一無二のテロワールである水や土壌のポテンシャルを１００％発揮するための
「完全なるドメーヌ化」が完了します。


花の蜜を思わせる、穏やかな甘い香りにマスカットやラ・フランスのような
エレガントな香りが包み込みます。
雄町の時同様、果実の香水のような華やかさの中に微々たる力強さを感じます。
口に含むとジューシーな甘味がアタックで主張してきます。
雄町よりも男性的で、しかしフィニッシュは女性らしい気品も兼ね備えた
美しい酸が一本の線となって主張し、存在感ある甘味とクリアな酸がバランスをとっています。
遠くに、遠くに当蔵の仕込み水と同じテクスチャーを感じ取れます。
仙禽唯一無二のテロワールである「水」は、米の育成に深く関与し、
酒になっても同じ延長線上にその水のエネルギーを感じ取ることができます。
山田錦は「日本酒の醸造は農業の延長線上にある」という事を再認識させてくれました。


仕 様：無ろ過原酒・瓶囲い瓶火入れ
原 材 米：栃木県さくら市産山田錦 (ドメーヌ・さくら山田錦)
精米歩合：　麹米：35％　掛米50％
度 　数：16％（原酒）
製 造 元：：(株)せんきん(栃木県)
※上記仕様はあくまでも目安です(ロットによって異なる場合がございます)

※品質保持の為、クール便にさせていただきます。



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