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兵庫県産の山田錦を35%まで精白し「しずく取り」と呼ばれる手法で、
袋吊りにしたもろみから滴り落ちる「しずく酒」を一滴づつ升瓶取りし、
2〜3年間、マイナス2度〜0度の低温で、熟成させてから出荷しております。
仕込みにおいては、
越前岬大吟醸より神経を使った丁寧な仕込みが
求められる為に、より小さいタンクで仕込みます。
淡い果物の香り、すっきりしながらも、
ふくらみを感じる味わいです。やや辛口