旨みが凝縮された、香ばしい鰹のタタキ。
鮮度の良い鰹を使って昔ながらのワラ焼きの方法で仕上げられたこの商品は、どのようにして生まれたのでしょうか。

今回は「完全ワラ焼き鰹タタキ【龍馬タタキ】」の開発秘話を、株式会社ハマヤの鰹群家事業部 所長、中山 孝教さんに伺いました。

私たちは、高知県四万十町にある「しまんとハマヤ」というスーパーマーケットを通して、皆様に地元の美味しい食材をご提案しております。

「完全ワラ焼き鰹タタキ【龍馬タタキ】」が誕生したのは、私たちがスーパーとは別に運営しているレストランの人気メニューがきっかけでした。
お客様にワラ焼きを体験しながら楽しんでいただく鰹のタタキが大変好評で、これを県外でも取り扱いたいとスーパー仲間から声がかかったのです。

炭やガスではなく、高知ならではの本格的なワラ焼きで作った鰹のタタキを日本全国の皆様に知っていただきたいという思いのもと、開発をスタートさせました。

開発で意識したのは、鰹のタタキの製造や卸を行う事業者がすでに多く存在するなかで、ほかとの違いを出すことでした。
県外のお客様へ販売するにあたって製造・配送の方法や商品の魅力の伝え方に何度も悩み、試行錯誤しながら解決していきました。

この商品でとくにこだわったのは、ワラの豊かな香りと風味、鮮度の良さです。
自分たちで収穫した四万十川流域の良質な米ワラを使い、新鮮な一本釣り鰹を職人が手作業で焼き上げています。
これを「完全ワラ焼き鰹タタキ【龍馬タタキ】」と名付け、採れる海域ごとに種類を分けてご用意しました。

商品には、高知県産のゆずを使った化学調味料不使用のオリジナルぽん酢と、高知でとれる完全天然塩を同梱しています。

写真：
(左)「龍馬タタキ」南方
(右)「龍馬タタキ」東沖


商品名：完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」
価格：2,480～8,400円（税込）

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