こちらは、国産の鰤、上質なアトランティックサーモンの塩糀炙りと、独自の調味料で発酵させ漬け込んだクリームチーズ三種の詰め合わせです。
お酒のおつまみとしても人気が高いこの商品は、なにがきっかけで誕生したのでしょうか。

「塩糀炙りとチーズ」の開発秘話などを、株式会社四十萬谷本舗の方に伺いました。

1875年創業の弊社は、みそ漬けやかぶら寿しといった、金沢伝統の発酵食品を数多く手掛けております。

私たちが扱う塩糀は、旨味を引き出すプロテアーゼという酵素の力が強いと、研究機関の調査で証明されていました。
この酵素の力でより美味しくなった新鮮な海の幸をお客様に楽しんでいただきたいと思い、塩糀の炙りシリーズの開発を始めました。

クリームチーズを開発したきっかけは、発酵の美味しさを若い世代の人に感じてもらいたいと思ったことです。
柚子みそ、糀唐がらし、能登いしりを組み合わせ、クリームチーズと発酵の旨味が引き立つ味わいを目指しました。

塩糀炙りシリーズは、酵素の力が強い上質な糀を原料にした塩糀を採用しております。
この塩糀で引き出された旨味を最大限にお楽しみいただきたく、外側の香ばしさと内側の新鮮さにこだわった、ちょうど良い炙り加減を追求しました。

また、プロトン凍結という特殊な冷凍技術を取り入れ、一番美味しい状態のままお届けできるようにしています。
この技術によって細胞が壊れることを防げるので、鮮度と美味しさを保てます。

クリームチーズは、チーズと調味料との味のバランスや、チーズの形を崩さずに漬け込む作業に苦戦しました。
この3つの味は、様々な試作候補のなかから厳選したもので、ほかにない味わいをお楽しみいただけます。

弊社は、長きにわたり商いを続け、発酵の魅力を発信してまいりました。
こちらの塩糀炙りシリーズは、長年、糀や魚と向き合ってきた弊社だからこそ開発できた逸品です。
酵素の力でしっかりと旨味を引き出したのち、高温の炎でさっと炙り仕上げております。

北陸産の柚子を使った柚子みそ味のクリームチーズはワインに、糀の力で発酵させた糀唐がらし味はビールに、能登特産のいしり味は日本酒にとてもよく合います。

おもてなしの一品や食卓を少し贅沢にする一品のほか、お酒のつまみとしてもお役立ていただけます。
ぜひ一度、弊社自慢の惣菜をご賞味ください。

商品名：塩糀炙りとチーズ
価格：5,702円（税込）

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