【碁石茶】大豊町の碁石茶 国産 100g

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秘伝の製法で作られた完全発酵茶で
「幻のお茶」といわれる希少なお茶
大豊町の碁石茶
四国山脈の山奥で碁石茶は作られています。
江戸時代から日本で唯一の秘伝の製法で作られた完全発酵茶で
「幻のお茶」といわれる希少なお茶です。


このお茶には体が喜ぶ
慣れるとやめられない酸っぱさがあります


大豊町の碁石茶
碁石茶は、「とても美味しいお茶です」とは言えません。独特なクセがあり、慣れるとやめられないお茶でもあります。
このお茶には体が喜ぶ酸っぱさがあります。漬物のように、葉を醗酵させて作るため、どちらかというと高菜の漬物のように酸っぱい味がします。
漬物のお茶うけによくあいますし、 茶粥のだしとして 使うのが本場の飲み方です。


高知県大豊町に行ってきました
茶葉を摘んでいる、娘さんたちとの写真です。

一般的には、お茶は５月に摘まれますが、
碁石茶は醗酵茶なので６月下旬まで待って摘まれます。

成熟した葉でないと良い碁石茶は作れません。


■蒸し工程■

１、室(ムロ)のムシロの中で寝かす
(カビ付け醗酵)
２、桶に漬け込み
３、カットして天日干し
摘むというより、鋏で枝ごとカットします。
枝と葉は、蒸すことによって分離してしまいます。
枝は干して、かまどの炊きつけに使います。


■茶葉を蒸す桶■

桶の下は金網になっており 下の鉄鍋には、茶の煮汁が入っています。
煮汁の湯気で蒸すことになります。
下から杉の角材で鉄鍋を炊くのです。


室（ムロ）に敷き藁をかけます
蒸しあがった茶葉を４０センチ～６０センチほどの厚さで室（ムロ）に敷き藁をかけます。
この藁に麹菌がついているのですが、その麹菌で醗酵が始まります。
約一週間、寝かせます。


※ムロ全体の壁にもその家、独特の麹菌がついています


麹菌が茶葉に蔓延しているところ

「こうならなくっちゃいけない」 とのことです。


カビ付けが完了すると、桶に漬け込み

入れた茶葉と同じくらいの重量の石を載せます。
１０日～１４日、醗酵させます。


タチ包丁タチ包丁
醗酵が止まると、タチ包丁で上から切れ目を入れて、２～３０センチほどの厚さで取り出します。 この包丁で、切り出したお茶の塊を３センチ角に切り、手で１センチ以下の厚さに剥ぎます。 剥いだ碁石茶を、また桶に漬け込み晴天を待って天日干しにします。
５日ほど丹念にひっくり返しながら十分乾燥したら出来上がりです。 非常に大変な作業です。


この桶、室(ムロ)、かまど 全て、手作りだそうです！！
なんと、この家、この桶、室(ムロ)、かまど 全て、手作りだそうです！！
昔、自分の家でも作っていた碁石茶を、誰かが残さないかんと、こだわりにこだわりぬいて碁石茶を作っています。


漬け込んでいる桶が４つ

手前から
２４０ｋｇ（重石は２４０ｋｇ+α）
２００ｋｇ
９０ｋｇ
２０８ｋｇ
の碁石茶が入っているそうで、上の重石は同じ重量（+α、秘密）にしてあるそうです。
重石を載せて数日で、１０センチほど重石が浮き上がり、また元の位置まで沈むそうです。