牛醤-GYUSHO（1本/70g） by 格之進

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商品情報

日本料理に「醤油」が欠かせないように「熟成肉に欠かせない調味料」を創りたい。
お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いたのが、黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤（商標登録済み）」です。

大豆を発酵させると醤油ができるように
魚を発酵させると魚醤ができるように

熟成したお肉が発酵したらどうなるのか…。

答えは、お肉の濃厚な旨味が凝縮した液体調味料「牛醤(ぎゅうしょう)」の誕生です！

もちろんただ熟成させればいいということではなく、いくつかの手間と工夫、そして時間をかけて作り上げられます。

「牛醤」を焼いたお肉に数滴垂らせば、お肉の旨みや、風味、味わい深さ…
出会ったことのない「お肉の表情」を感じることができるでしょう。

格之進でしか手に入らない、お肉の新しい楽しみ方です。

《こだわりの原料》

■門崎熟成肉
厳選した黒毛和牛のみを使用。
必要以上に脂が混ざりこまないよう、赤身肉を選んでいます。

■麹
大豆麹と小麦麹が合わさった、老舗醤油店秘伝の「醤油麹」が牛肉のたんぱく質を分解し、旨味の基となるアミノ酸を作り出します。
「牛醤」に使用する熟成肉の発酵液には、アミノ酸が熟成前より30倍も存在！

＊＊＊＊＊
大豆麹：たんぱく質を溶解させ、旨味を向上
　＋
小麦麹：香りの増幅
　↓
醤油麹：アミノ酸を作り出す力を持つ
＊＊＊＊＊

米麹：岩手県オリジナルの酒造好適米「吟ぎんが」を用いた「黎明平泉」を使用。
お肉のでんぷん質から天然のまろやかな甘みを引き出し、さらにトロミを付けてくれます。

■塩
岩手県の北三陸で作られている「野田の塩」を使用。
昔ながらの「直煮」と呼ばれる時間のかかる技法で作られており、三陸の海のミネラルを豊富に含んでいます。
この豊富なミネラルによって、麹はより活発に働き、お肉の熟成がより促進されます。

格之進

内容量	1本/70g
賞味期限	製造日より365日（常温保存） ※日付は個々の商品パッケージに記載しております。 ※商品パッケージに記載の賞味期限は、商品の種類や在庫状況、製造ロット等で異なります。 ※賞味期限の日数が最も短いもので、121日前後の期間がある商品をお届けしております。なお、ご不在による持戻りや転送などの要因があり、商品のお届けに遅延が発生した場合、また、賞味期限の設定基準について、別途記載がある場合はこの限りではありません。
原材料	牛肉発酵調味料（牛肉（国産）、醤油麹（小麦・大豆を含む）、米麹）、食塩、砂糖、でんぷん／アルコール
アレルギー	小麦、牛肉、大豆
注意点	※ アミノ酸の沈殿が起こる場合があります。良く振ってお使いください。
備考	◆保存方法常温　 ※ 直射日光を避け、常温で保存。 ◆栄養成分表示　1本（70g）当たりエネルギー 102kcal たんぱく質 8.8g 脂質 3.3g 炭水化物 9.2g 食塩相当量 10.6g

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地域	送料	最短お届け日
北海道	1,130円	7月2日(木)
青森県	990円	7月1日(水)
岩手県	990円	7月1日(水)
宮城県	990円	7月1日(水)
秋田県	990円	7月1日(水)
山形県	990円	7月1日(水)
福島県	990円	7月1日(水)
茨城県	1,100円	7月1日(水)
栃木県	1,100円	7月1日(水)
群馬県	1,100円	7月1日(水)
埼玉県	1,100円	7月1日(水)
千葉県	1,100円	7月1日(水)
東京都	1,100円	7月1日(水)
神奈川県	1,100円	7月1日(水)
新潟県	1,220円	7月2日(木)
富山県	1,220円	7月2日(木)
石川県	1,220円	7月2日(木)
福井県	1,220円	7月2日(木)
山梨県	1,100円	7月2日(木)
長野県	1,220円	7月2日(木)
岐阜県	1,220円	7月2日(木)
静岡県	1,220円	7月2日(木)
愛知県	1,220円	7月2日(木)
三重県	1,220円	7月2日(木)
滋賀県	1,430円	7月2日(木)
京都府	1,430円	7月2日(木)
大阪府	1,430円	7月2日(木)
兵庫県	1,430円	7月2日(木)
奈良県	1,430円	7月2日(木)
和歌山県	1,430円	7月2日(木)
鳥取県	1,540円	7月2日(木)
島根県	1,540円	7月2日(木)
岡山県	1,540円	7月2日(木)
広島県	1,540円	7月2日(木)
山口県	1,540円	7月2日(木)
徳島県	1,630円	7月2日(木)
香川県	1,630円	7月2日(木)
愛媛県	1,630円	7月2日(木)
高知県	1,630円	7月2日(木)
福岡県	1,730円	7月2日(木)
佐賀県	1,730円	7月2日(木)
長崎県	1,730円	7月2日(木)
熊本県	1,730円	7月2日(木)
大分県	1,730円	7月2日(木)
宮崎県	1,730円	7月2日(木)
鹿児島県	1,730円	7月2日(木)
沖縄県	2,730円	7月2日(木)