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蔵の師魂 いもいも 25°1.8L 【 芋焼酎 】【 1037 】【 父の日 お中元 贈り物 ギフト プレゼント 誕生日 結婚のお祝い 】 by 酒の番人ヤマカワ
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商品説明・詳細
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通常、芋焼酎の製造は、米で麹を造り、二次仕込みで主原料である甘藷を仕込みます。
これに対して、芋麹焼酎は、麹造り、二次仕込み共に甘藷を使用したものです。
甘藷はその原料特性上、米と比較して麹造りに必要な栄養素が少なく、
通常は麹造りの原料として適していません。
また、甘藷そのものでは、水分含量が高く、作業性もよくありません。
一方、米は麹菌の繁殖に必要な栄養素を豊富に含んでおり、
また、その形状も、麹造りに非常に適した原料であると言えます。
芋麹焼酎を造るに当たっては、まず、甘藷を麹造りに適した状態に加工する必要があります。
そこで、小正醸造が取り入れたのは、麹原料用の甘藷をダイス芋と呼ばれる状態に加工したものです。
ダイス芋とは、サイコロ状に切断した甘藷を蒸し、これを乾燥させたものです。
サイコロ状にすることで、米による麹造りの作業性により近づけることができ、
また、乾燥させることで、体積は3割程度まで減少し、
単位重量当りの栄養価は高くなります。このダイス芋を使用し、
米とは異なる製麹管理により、芋麹が出来上がります。
芋麹が出来上がれば、
後は通常の芋焼酎仕込みと同じ工程（1次仕込み→2次仕込み→蒸留）になりますが、
品温管理・蒸留方法等、芋麹独自の管理を行っています。
通常の芋焼酎では1升瓶（25％）の製造に、米400g、芋2kgが必要ですが、
芋麹焼酎では、1升瓶（25％）の製造に、生芋換算で3.4kgの甘藷が必要です。
また、ダイス芋への加工能力も限られており、
年間を通しての製造数量も限られています。
芋麹焼酎の特徴としては、全量芋を使用しているため、
ふくよかな芋の香りが際立ちますが、
その反面、米を使用していないため、通常の芋焼酎と比較してやや淡白な味になります。
香りふくよかで、スッキリとした味わいをお楽しみいただけます！
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