◆トンネル熟成について◆
唐津くん煙工房は、旧国鉄時代に建設後、一度も使用されることのなかった旧呼子線跡の「鳩川トンネル」を地元の唐津市と九州大学と共同研究。
さまざまな問題をクリアし「トンネル熟成庫」を完成させました。
いくつかの工夫とわずかな空調で温度と湿度をキープできるトンネルは、お肉にとって理想的な環境なのです。
ヨーロッパの伝統的なチーズやワインの熟成には、年間を通して温度や湿度の変動が少ない天然の洞窟が使われます。
トンネルもそれと似たような特性を持っており、トンネル熟成は室温がぶれやすい冷蔵庫よりも素材がもつ旨みを上手に引き出し、塩味のかどが取れたまろやかな味わいにしてくれます。

◆DLGコンテストについて◆
唐津くん煙工房のハム・ソーセージは「DLGコンテスト」で職人にとって栄誉である金賞ほか数々の賞を受賞しました。
DLGコンテストとは、ドイツ農業協会が1891年から開催している世界最高レベルの品質競技会です。
毎年3万点を超える世界中の食品が審査されており、食品のおいしさと品質が国際的に証明される権威のあるコンテストです。
各分野の専門能力と深い製品知識を持つ審査官が、「外観」「内観」「食感」「風味」「味」を審査し、0点～5点の6段階に分けて格付けされます。
全ての項目において1つの減点も無く満点を獲得した食品だけに、最高水準の品質の証である金賞が授与されます。


●リヨナーステーキ（パプリカ）
パプリカを散りばめた、色鮮やかなソーセージです。あっさりとした風味にこだわって仕上げました。

●リヨナーステーキ（トマト＆チーズ）
なめらかな食感のソーセージに色鮮やかなドライトマトとチーズを混ぜこみました。

●ボックヴルスト
口当たりなめらかでプレーンな絹引き仕立てのウインナー。クセが少なく、どんな料理にも合います。

●ロースハムスライス
きめ細かく柔らかなロース肉をトンネル熟成し、まろやかに仕上げました。ほどよい脂身としっとりとした食感がどなたにも好まれるハムの王様です。

●燻しベーコンステーキ
九州産和豚(わとん)もちぶたのバラ肉をトンネル内で長期熟成。国産の山桜チップを使用し長時間燻すことで香味豊かに仕上げた本格的なベーコンです。

●ドイツ屋台の白い焼きソーセージ
ドイツでは一般的なブラートヴルスト。スモークがかかっていないのでやさしい味わいです。しっかりと焼き目をつけてお召し上がりください。


グルメダイニング友楽堂