トンデンファームのこだわりの一つは、炭火を使って行う乾燥の工程。ガスや電気に比べ炭火で炙ると、肉の表面にすばやく熱が伝わるので、旨味成分を増す働きがあります。強い炭火で旨味を封じ込めた後は、残り火を利用してじっくり燻す燻煙の工程。この工程で肉に独特の深い香味が加わります。味・製法に妥協を許さない職人が一品一品かまどの火を調整し、出来上がりを見極め、直下式炭火製法にて作り上げた商品、ドイツ岩塩にて塩漬けし、まろやかな味わいの生ハムの詰合せです。

●荒挽ウィンナー
荒く挽いた原料肉を直下式製法で燻煙・乾燥させ、肉本来の旨み・食感を引き立たせた一品。トンデンファームオリジナル配合の香辛料が絶妙な味付け。少しピリッとしたブラックペッパーが食欲をそそります。

●骨付きソーセージ
「骨を持って思いっきりかぶりつきたい」。そんなイメージを形にしました。骨からにじみ出るエキスがソーセージの旨味をさらに引き立て、味と形の両面でソーセージの新たな魅力を引き出しました。

●スモークチキンレッグ
鶏の骨付きもも肉を味付けして熱を加えた後に、トンデンファームこだわりの直下式炭火製法でスモークしました。オーブン等で焼き上げるとこんがりとしたパリパリの皮に仕上がります。

●ガーデンブルスト
豚肉のエマルジョン（絹挽きタイプ）と荒挽肉にドイツの香辛料（ガーデンスパイス）を合わせ、ソーセージにしました。やわらかい食感で、滑らかな口当たりです。そのままでも、焼いてもおししくいただけます。

●生ハムロース(スライス)
豚肉本来の旨みが引き立つよう、じっくり仕込みました。厳選した原料肉を使用し塩せき後2週間トンデンオリジナルの漬け込み液に浸し、直下式製法で燻煙・乾燥させ肉本来の旨味・食感を引き出しました。